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素食寿司制作方法

寿司, 清爽美味

大小朋友爱做又爱吃

周末节假日

一家人不妨一起做做素寿司

尽享美食乐趣哈!

-准 备-

1. 取适量米放置盆内,用水冲洗。水倒入时,用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重複2次。

2. 倒入少许水,用左手顺著一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒,重覆搓洗至水清。

3. 将米放到筛网上沥干水份,静置30分钟~1小时。

4. 将米放入电锅中,水量与米量的比例为1:1,即可开始炊煮。

5. 煮好的饭翻松后,让饭再焖个10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。

6. 趁热盛到大盆中(因为热的饭在拌醋时才能入味吸收)。

7. 调制寿司醋(米醋150㏄、冰糖90克、盐30克混合),按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。

8. 将饭杓採平行角度切入饭中翻拌,让饭充分吸收醋味。

9. 待醋味充分浸入后,将米饭用扇子搧凉,至人体温度即可。


卷法操作重点-

1. 要待醋饭降至人体体温才可动手做。

2. 饭的份量要适中,不能过多或过少,过多会变太大卷包不起来,过少会变扁平,影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小;而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。

3. 用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷,否则会松散哦!

4. 正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭,反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间,一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状,正卷仅需留1cm,反卷仍然不用留。

卷寿司

-卷寿司准备-

1. 先在竹帘上放上海苔片舖上米饭压平压紧实,否则食材容易滑出。

2. 以手修整边缘使其整齐。

3. 海苔片前端预留2公分。

4. 放上食材,双手指端压住食材固定,以双手大拇指抬起卷帘。

5. 快速盖过食材,右手边拉竹帘,左手往内边滚边压。

6. 再用双手压紧实。

7. 单手压紧竹帘,继续边卷边压。

8. 左手轻压住、右手拉长竹帘,继续边压边卷,完成后以厨房巾或干淨的布压平左右即可。

-反卷要诀-

1. 步骤同正卷的作法1~3。然后醋饭舖满海苔,再舖食材,盖上保鲜膜后快速翻转,以免食材散落。

2. 海苔面已朝上,再铺上食材,由下面拉起保鲜膜,双手指端压住食材固定,以双手大拇指抬起卷帘。

寿司

3. 快速盖过食材,右手边拉竹帘(连同保鲜膜),左手往内边滚边压。再用双手压紧实。

4. 继续边压边卷至完成。

切寿司卷:以锋利料理刀缓慢来回切割。

切黄萝卜:黄萝卜切块后再切长条状。

切小黄瓜:对切后再对切去籽。

切酪梨:切片后再剥除皮。

「牛油果藜麦寿司」

做寿司时,我们不妨用素食之王–藜麦,替代白米饭,再包入生菜、豆腐等材料,清爽可口,美味健康。

准备好牛油果,藜麦饭,青柠,酱油等。材料准备好,做法很简单。

「泡菜素肉卷」

-材 料-

海苔片适量

寿司醋饭适量

素肉片120克

韩式泡菜100克

美生菜少许

白芝麻少许

-步 骤-

1. 将喜爱的调味料混合均匀备用。

2. 韩式泡菜略挤除汁液,切段备用;素肉片切薄片;

3. 美生菜洗淨后,沥干撕片备用。

4. 取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分),撒上些许白芝麻,再摆上作法1美生菜,然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。

「缤纷手卷」

-材 料-

综合蔬菜适量

酱料适量

海苔片1片

-步 骤-

取一片海苔置于手心,放上综合蔬菜、再挤入适量酱料,顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状,即为鲜蔬手卷。

「梅香鲜笋卷」

-材 料-

海苔片1片

寿司饭适量

芦笋(烫熟)3支

熟鲜笋100克

紫苏梅30克

-步 骤-

1. 芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。

2. 熟鲜笋切粗长条状,备用。

3. 将材剩余食材混合均匀,备用。

4. 取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司饭(前端预留2公分),先平均铺上作法3材料,再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。

「水果寿司」

水果寿司

水果寿司

-材 料-

海苔片、寿司饭

奇异果、芦笋

红火龙果、芒果

-步 骤-

1. 水果去皮皆切成长条状,备用。

2. 芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。

3. 将作法1与作法2的水果跟芦笋,皆分别用1/2片的海苔片,

4. 取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分),摆上作法3的材料,卷起即可。

「酥炸牛蒡手卷」

-材 料-

A.牛蒡 1/2条、低筋面粉适量、糖粉少许

B.综合蔬菜 适量、熟白芝麻少许、酱料适量、海苔片4片

-步 骤-

牛蒡寿司
牛蒡寿司

1. 牛蒡用刀背去皮,斜切成0.2公分厚片状,再裹上薄薄一层低筋面粉,并拍去多余粉,备用。

2. 热油锅,待170℃时放入作法1的牛蒡片,以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱,炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油,并趁热撒上薄薄一层糖粉。

3. 取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡,再撒上熟白芝麻、挤入酱料,顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状,即为牛蒡手卷。

「鲜蔬沙拉卷」

-材 料-

A.高丽菜丝适量、苜蓿芽适量、小豆苗适量

B.玉米粒适量、白饭 适量、海苔 1片

-步 骤-

1. 所有材料A洗淨泡冰水,使其清脆爽口后、沥干,备用。

2. 取一大张海苔片,依序放上白饭、作法1的生菜、玉米粒,并挤上酱料,卷起整成长圆柱状,并包紧底端即可。

蔬菜寿司
蔬菜寿司

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