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陕西、甘肃、山西人吃面条多于炒菜?

我是老陕,我爱咥面,吃面时很少加菜。

1.面粉来源于小麦,小麦分为冬小麦与春小麦,北方是其主要产区。其中,春小麦主要分布于长城以北,春节后播种,8、9月收获,生长期为5~6个月,面粉为中筋、低筋粉,口感欠佳;冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北(当然,秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植,只不过是为了提高复种指数或旱作农业,种植面积较小),10月播种,来年6月收割,生长期长达8个月,面粉为中筋、高筋粉,口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区,面粉质量好,人们习惯吃面食。

2.面食可塑性强,北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等,拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜,便可食用;而且,在北方人眼中,面食不仅仅指面条,其花样繁多,还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等,可以几十天不重样,并且各具特色,百吃不厌。在这一点上,米饭实难望其项背。

3.古代交通不便,商贸欠发达,人们习惯自给自足,产什么、吃什么。北方缺水,灌溉不便,蔬菜品类少;加之冬季寒冷,缺少蔬菜、副食,变换面食花样,辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子,以弥补副食之不足;而且面食絡口、实在、抗饥耐饿,吃一顿饱一天,养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。

我们西北人的确经常吃面食,这个和南方人天天吃米饭其实是一样的。

为什么我们那么爱吃面食,一方面,这些地方的种植主要以小麦为主,而不是大米。另一方面,面食让人觉得最有意思的是,它不但能在形状上千变万化,在烹制技术上也是多种多样,如此,虽然每天都在吃面,但其实一星期甚至两星期吃的都是完全不重样,这就是面食的精髓所在。

至于吃菜,千万不要以为这些地方的人不吃菜或者不爱吃菜。就我们家而言,比如下午吃拌面,我照样最少炒两个菜,有时间就再加一个汤。如果吃饺子,也会做菜做汤……所以,我们也是很爱吃菜的哦。

爱吃面,主要是做面比较简单,炒菜很麻烦。尤其是冬天北方冷,炒一个端上来,等一会儿就凉了,大家没有办法围在一起吃,煮面条就一锅下去,大家都可以吃热气腾腾的饭了。但早晚北方人是吃馒头的,南方人吃馒头不就菜可以吃,北方人吃馒头没有菜是下不去口的。

大家公认中国文化是吃出来的,可不是部分人能吃出来的,尤其我们汉族人见面的问候语,就是“吃了没有”,虽然现在已经被其他问候所替代,但大家时不时还是那样问候。只有大家在一起吃过饭,感觉感情才真正上了一个台阶,所以北方人不是只会吃面。

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