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难忘的十碗日式拉面-2

白天限定鱼干拉面

难忘的十碗日式拉面-2

玩日本料理的同学,无论如何应该知道富山县的小渔村冰见。冰见盛产海鲜,尤其是鰤鱼,每年寒冷季节,冰见产的鰤鱼是当季最炙手可热的食材,该地在单个食材的统治力比大间町(黑金枪鱼)强大的多。

这碗鱼干拉面的面和配菜是分开上的,哟,过桥吗。汤底用冰见产竹荚、沙丁等小鱼熬制,鱼干多少有腥味,所以还切了葱,汤底清澈,喝口汤,鲜味十足。

难忘的十碗日式拉面-2

配菜有叉烧、玉子、笋干、葱和紫菜,当然是一股脑的全部放入,整碗面的鲜给人印象最深。日式拉面的三大汤底豚骨、鸡骨和鱼干中,在上海最难见到的便是鱼干,不经常吃的人,会觉得那鲜味很有冲击力。

难忘的十碗日式拉面-2

独一无二的中华拉面
高山拉面的基本款是豚骨酱油拉面,并且地道的高山拉面店只有这一款。大家都知道,一般制作酱油豚骨面的步骤是先在面碗里添加酱油着味,再盛出汤底入面碗。但高山拉面不同,他们将酱油直接倒入熬制汤底的深锅,形成已调好味的汤底。这样做会产生几个现象:一是高山拉面的汤底不宜久存,一般一天一换,而其他拉面店将一次熬多日汤底放冰箱备用并不鲜见。二是随着汤底的熬制,每日不同时段汤底的风味不同,越到后面越浓郁,据说当地拉面店的老客都熟悉了店里汤底的“时间味道”会根据自己的喜好按时来报到。

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又辣又甜的晚霞拉面

“很辣的哦,请和饭一起吃。”,心想你们霓虹金也能吃辣?于是大口吃起来,尝了一口发现这面真是看上去辣吃起来更辣,够呛,真想马上放弃。但尝了几口,觉得这辣的后味倒不强烈,尤其是辣中带甜让人叫绝。

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一碗博多豚骨拉面

与东京的豚骨拉面以小火慢炖猪骨形成清澈汤底不同,博多豚骨拉面以大火急熬猪骨形成白浊汤头和浓厚口感,给人以很强的视觉和味觉冲击力。日本拉面的命名规则里,酱油拉面、盐味拉面均是以调味方式命名,只有豚骨拉面是以汤底种类得名

小店的拉面汤底浓厚,低头一闻的猪骨味道怎么也不会忘记,细面吸水很快,滋溜一口便能吸入好多汤汁。初访时,全店的伙计和客人都以神奇的眼神看着我这个外国人,端上面后,我拿起照相机想拍,只见伙计皱起眉头,日语说了一大堆,又蹦出恐怕只有他自己明白的英语,现在明白了意思,“快点吃啊,不快吃,就不好吃了。”

难忘的十碗日式拉面-2

双汤头的美味招牌面

豚骨鱼干面,看似简单的配置,其实功夫都在汤底的双汤头。何谓双汤头,便是拉面的汤底为两种不同食材的汤底调制而成,比如豚骨和鱼干是两种基本汤底。有的店里又想要豚骨的油脂,又想要鱼干的香气,于是提出了两种汤底混合的想法。纵然,店里可以把两种食材放一个锅里一起熬,由于食材的特性不同,在火候和时间上太难把握。于是便将两种分别熬,然后再调制在一起。这种做法最早由大城市里的拉面店想出,咱“东飘”过的店主便也就搬回了老家,酒田在山形,猪肉本来就是特产,又靠海,才不缺鱼干。

难忘的十碗日式拉面-2

在大城市当然尝过所谓双汤头面,但在这个小镇里感到新奇,憨厚的店主把面端上,傻笑了一下。面条的配菜放的一丝不苟,连鱼干都摆得整齐,汤底又浓郁又鲜味逼人,骑车骑了大半天,一碗面吃的一滴汤汁都不剩了。

名闻遐迩的鸡骨酱油面

鶏喰是如今横滨当地拉面店的明星之一,不仅入选了米其林红色指南的必比登,也是tabe评选的年度日本最佳拉面店的候选店,店里的招牌便是鸡骨酱油拉面。

难忘的十碗日式拉面-2

和很多面棒不怕巷子深的拉面店一样,鶏喰也并不容易到达,从车站单程打车的花销远多于一碗面的价格。在晚上营业前到达,排队已经很长。幸好还能接受。坐下,立即要了招牌酱油拉面。

确实很好吃。面的汤底用鸡骨和昆布熬制,酱油用金泽生酱油和丸岛酱油以保密比例配置,用生酱油,本来就是拉面店下血本的经营行为。也许是心理作用,觉得味道惊为天人。用的味玉则是千叶县押木养鸡场直送的鸡蛋制成,蛋白雪白,蛋黄很红,有个雅号“红孔雀”

难忘的十碗日式拉面-2

记得这碗面吃的非常快,不一会儿就已下肚,如果说有所不足,便是最后的汤汁越吃越咸,也许面条的配置上还有提升的空间吧。

正统的味噌拉面

难忘的十碗日式拉面-2

满心欢喜的喝一口汤,却是“哇,真的好咸”。讲真,酱油、盐味、味噌这日式拉面的三大口味里,中国人接受度最低的恐怕就是味噌了,大多数味噌拉面对国人的口味来说,实在太咸了。

要从我在日本吃过的那么多拉面店里

选出十碗面

并不是很简单的事

入选的

都是我有难忘的经历

没入选的

也不是做的不好

而且每个人口味喜好很不相同

仅供各位参考

比如

以下两碗都是名店出品

我就没有选入

因为实在是好中更好

要么这里做个游戏

烦请各位猜猜

以下两碗面是哪两家北海道拉面名家之作

难度应该很低

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