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兰州拉面跟日本拉面

日本拉面起源于中国
其实日本拉面当年是由中国流传到日本去的(日韩都受中国文化影响深远哦),事实上,在日本的三大面(乌冬面,拉面,荞麦面)中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身(现在中华料理在日本也很红哦)。
一般认为,拉面的技术是在一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”,使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎,因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成,而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。当然,在一九一二年时还没有拉面这名词,当时的日本人称拉面为“龙面”,也就是指龙吃的面(龙的传人)。而且当时的日本拉面店,店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服(“龙面”,这名称还真是威武霸气~)。
一碗正宗的日本拉面兰州拉面跟日本拉面
虽然日本拉面传自中国,但现在已经有了自己的味道。一碗正宗的日本拉面,可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味来看。从面料上来说,日本拉面分为3种:素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色,面条比较细。从配菜上来说,又分为:叉烧面、馄饨面、排骨面等。从汤料上来说,日式拉面有四大汤系:酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面(想吃拉面了~)。
一碗浓汤,粘连着浓汤的每一根筋道的面条,这还不够,熏制叉烧肉配上腌制嫩笋,再撒上一把香葱,馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜,的确很美味

中国拉面和日本拉面的区别
这个,虽然日本拉面很好吃,可是中国拉面也不错啊,这两个到底有什么区别呢?这就要从面和汤两个方面说啦(搬小板凳排排坐,敲黑板,记笔记啦)。
首先是面,在中国,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。再者,日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性,中国的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有日本拉面那么劲道(难道手拉还比不过机打?)
其次是汤,中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等。日本拉面的汤头,可以说是日本拉面的灵魂(吃面更爱喝汤的请举手)。

日本面条就那么几种,所以不断提高自己定位,作为一种文化推向国际。拉乌冬面的技艺也作为一种民族文化和了不起的手艺来推广。亚洲很多国家做电视节目都对着日本拉面师傅惊叹,却不知道中国做拉面龙须面的手艺更惊为天人。
兰州拉面跟日本拉面

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